PEKMEZ NASIL YAPILIR...
Mamıkoğlu ÖZDEMİR TAŞAN

PEKMEZ NASIL YAPILIR...

PEKMEZ NASIL YAPILIR...

 


Toplamaya üzümü bahçe bağ gezenim
Oluyor bağlar bozumu mevsimi hazanım
Hazır ettiğimde bağ leğeni ile kara kazanım
Gün gelip çatmıştır geriye kalan pekmez nasıl yapılır

Ocaklar çatarız leğenlerle bayıra düzlüğe
Hassas iştir önem verilir işlemlerde titizliğe
Vaz geçilmez unsur önem de verilir temizliğe
Ayrıntı gözden geçirilmiştir gerisi pekmez nasıl yapılır

Topladık üzümü şıra hanelerimize döktük
Çemledik etek pantolonları paçayı da büktük 
Üzümü çiğnemeyi de atalarımızdan görmüştük
Şırıl şırıl akan şıradan akılda kalan pekmez nasıl yapılır

Şıraları kazan kazan leğen leğen topladık
Kaplar doldu taştı meydanı şıra ile kapladık
Canımız çekti tadı damakta ara sıra hürüpledik
Börtleme hazırdır, bilinenin gerisi pekmez nasıl yapılır

Şıraları süzüp temizledik leğenlere döktük
Şırayı toprakladık yakacağı bahçeden çektik
Ateşleri kaynama derecesine ayarlayıp yaktık 
Ayarlamazsan odunları, görürsün pekmez nasıl yapılır

Börtleme denilen, haşlama işlemi tamam
Dökülsün kazanlara durulsun, geçsin zaman
Durulurken şıra, biraz da dinlen boş ver aman
İyi durulan şıra, kaliteye etken de, pekmez nasıl yapılır

Toprağı ve mırığı artık kazandibine de çöktü
Ana bacım şıraları, bulandırmadan, geri döktü
Düşündüm kalitesiyle, Nevşehir’in pekmezi tekti
Her derde şifa olan üzüm mamulü pekmez nasıl yapılır

Taşırmadan, ateş ayarlanarak şıra kaynatılır
Odun ileri geri yapılır üstte şıra göbeği oynatılır
Bulanık şıra, çuvala süzülür tekrar temiz damlatılır,
Kaliteye giden yolda artık anladım pekmez nasıl yapılır

Kaynarken şıra köpükleri birer birer toplanır
Kaynadıkça şıralar altın sarısı rengine kaplanır
Altın sarılımın kıvamı, kalaylı taslarda hesaplanır
Ayvalı, kayısılı, kabaklı pekmezimde pekmez nasıl yapılır

Yeni nesil, eski toprak kadını kıvamını tutturamaz
Pazarları süsleseler de, tadını bilenlere yutturamaz 
Nevşehir pekmezi meşhur damak tadını unutturamaz
Kalite bizde, değer bizde, bilen bilir pekmez nasıl yapılır

 


01 Ağustos 2009 Mamıkoğlu Özdemir

Sende Yorumla...
Kalan karakter sayısı : 500
İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR X
Kardeşler Tesisat işletmecisi Kalay Sel Gider Kum Kalır
Kardeşler Tesisat işletmecisi Kalay Sel Gider Kum Kalır
Gülşehir Protokolü Mantarkaya'da İftarda Buluştu
Gülşehir Protokolü Mantarkaya'da İftarda Buluştu